Desarrolló su conocimiento a través de la formación affinage en las cuevas de queso de Murray, y más tarde a dar clases públicas en diversos lugares de la ciudad de Nueva York. Elegido como experto en la materia por la Sociedad de queso americano, ayudó al escribir preguntas para el examen de CCP ACS. En 2012, Carlos fue instalado como el primer miembro mexicano de la Guilde Internationale des fromagers de Francia.

Actualmente, con sede en la Ciudad de México, Carlos tiene previsto abrir una tienda de quesos al por menor de introducir los quesos artesanales de alta calidad de América del Norte para los consumidores mexicanos, mientras simultáneamente admite pequeños quesos de la zona de México y los productores de leche a través del Instituto Mexicano del Queso.

Su primer libro en español sobre el queso de México se encuentra actualmente en la publicación y tiene un lanzamiento previsto de Verano 2013. Su enfoque políticamente comprometido y mundiales para trabajar en el queso se debe en parte inspirado por su experiencia en los asuntos y la política internacional, habiendo trabajado previamente en las oficinas del PNUD y la OIM ante las Naciones Unidas, y por medio de su investigación actual como estudiante de doctorado en la New School para la Investigación Social en Manhattan.