ERNESTO AGUILERA 

 

Chef Propietario

Restaurante TierraCriolla y ErnestoAguilera CATERING

Villahermosa, Tabasco

 

Nacido en la ciudad de Villahermosa, Tabasco el 11 de Mayo de 1981, desde muy pequeño tenía la inquietud por la comida, no siendo precisamente por el hecho de cocinarla sino de probarla; gusto que con el paso de los años se convirtiera en su profesión, la cual hoy ejerce con orgullo.

 

Ernesto es un cocinero que se formó profesionalmente en el ICUM y desde el año 1999 ha estado en inmerso en la industria trabajando en banquetes, catering, hoteles y franquicias. 

 

Dentro de su carrera ha trabajado para cadenas como Hyatt, Camino Real, Holiday Inn, 100% natural además se ha dedicado a asesorar empresas en Tabasco como La Sevillana Gourmet, el Club Campestre Villahermosa, Restaurant el Capitán del aeropuerto y desarrollar proyectos independientes como La Cooperativa Marisquería de Barrio en el puerto de Veracruz, la Cava de los Cortes.

 

En la docencia se ha destacado en distintas casas de estudio como la Universidad del Valle de México Glion y Kendall College, Instituto de Estudios Universitarios Puebla Campus Villahermosa, Universidad Autónoma de Guadalajara Campus Villahermosa y Universidad Tecnológica de Tabasco.

 

Ha participado en concursos de talla internacional como El Joven Chef Mexicano 2010 quedando como finalista, Desafío Gourmet MX 2010 de “ElGourmet.com” donde queda como semifinalista y en el Cocinero del Año 2010 donde se adjudica el 1er. Lugar.

 

Es un hombre que no solamente se ha interesado en seguir preparándose  y transmitir sus conocimientos, sino también en participar en distintos eventos para la promoción de la gastronomía de Tabasco y de México  como en:

• Expo Alimentaria México en Distrito Federal, México. Junio 2011.

• Chefs Al Rescate en Yucatán, México, Noviembre 2011.

• Mostra Sabores Latinos en Río de Janeiro y Petrópolis, Brasil. Septiembre 2011.

• Festival Gourmet de Sanborns  “Cocina Mexicana Patrimonio intangible de la humanidad” Noviembre 2011.

• Festival Pasiones 2da. edición Oaxaca, Oaxaca. Marzo 2012.

• Festival gastronómico “México y su riqueza del sureste”. Valladolid, Yucatán. Mayo 2012.

• Jurado en el 9no concurso de cocina creativa mexicana, Escuela Culinaria del Sureste, Marzo 2012.

• Festival gastronómico “Viaje con Sabor a México” D.F. México.  Agosto 2012.

• FITUR 2014 en Madrid, España. Enero 2014.

• El Festival del Chocolate en Villahermosa, Tabasco; México en las ediciones 2,3,4 y 5 respectivamente, todos en el mes de noviembre de cada año.

• En el 1er y 2do Festival del Queso Artesanal en Tenosique, Tabasco ; México. En el mes de Julio de 2013 y 2014.

• Tianguis Turístico de Acapulco, en Acapulco, Guerrero; México. Marzo 2015. 

• Cumbre Internacional de la gastronomía en Guanajuato, Guanajuato; México. Junio 2015.

 

Es un promotor incansable de la cocina tradicional tabasqueña, en búsqueda del reconocimiento de los sabores de su tierra natal, creó la nueva ruta gastronómica, “Recorrido de mercado” en el Mercado Pino Suárez.

 

El pasado en el mes de agosto de 2014  abrió lo que él mismo nombra su guarida, es el restaurante Tierracriolla un pequeño lugar de 90 lugares en el cual a modo de fonda o bistró elaboran una cocina México-Mediterránea pero haciendo uso de los ingredientes locales para poder aprovechar al máximo sus sabores y de esta forma reintegrar al gusto de propios y extraños los sabores de su tierra natal.

 

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